ChocoMuseo’s Workshop Bean to Bar

Het ChocoMuseo zit hier in Ollantaytambo om de hoek en dat vinden wij natuurlijk helemaal niet erg. Kwaliteits chocolade, cacaobotercrèmes en cacaothee, we moeten ons inhouden om niet regelmatig binnen te stappen! Toch zijn we wel benieuwd hoe het proces van het maken van Chocolade nu eigenlijk gaat en dus gingen we zelf aan de slag tijdens een workshop. Wat een leuke middag was dat! 

Workshop Bean to Bar

Net zoals koffie zijn wij dol op chocolade en willen we er graag alles van weten. We hebben al eens een plantage bezocht om te zien hoe de cacao groeit, hoe ze de chocoladebonen fermenteren en drogen. Maar hoe dan verder? Hoe maak je nu van cacaobonen chocolade? Natuurlijk kunnen we er veel over lezen, maar wat is er leuker dan om het zelf te doen? Het ChocoMuseo biedt die mogelijkheid en dus gaan wij aan de slag tijdens een middag Workshop Bean to Bar!

workshop bean to bar, happygoats.org, chocolade, chocomuseo, peru

Cacaobonen, rechtstreeks van de plantage

Bij binnenkomst krijgen we eerst een korte rondleiding door het Museum en wordt ons uitgelegd hoe de cacaoplanten groeien en waar het ChocoMuseo de cacao vandaan haalt. Al vlot eindigen we bij grote zakken vol met cacaobonen. Deze zijn al gefermenteerd en gedroogd en komen rechtstreeks van de plantage. We halen er een paar flinke handen vol bonen uit en daar gaan we vanmiddag mee aan de slag.

ADVERTORIAL

workshop bean to bar, happygoats.org, chocolade, chocomuseo, peru

Alie roostert de cacaobonen

Als eerste moeten de bonen nog geroosterd worden. Hierdoor komt de heerlijke cacaosmaak goed tot zijn recht en kunnen de bonen verder verwerkt worden. We doen de bonen in een authentieke pot en zetten deze op het gas. Dit ging vroeger natuurlijk rechtstreeks op het houtvuur. Het is een kwestie van goed blijven roeren, want we willen geen aangebrande bonen hebben. Wanneer we de bonen horen poffen is het roosteren klaar en halen we snel de pot van het vuur. Het ruikt ondertussen heerlijk hier!

workshop bean to bar, happygoats.org, chocolade, chocomuseo, peru

Bonen pellen, pas op… heet!

De bonen kunnen zo nog niet gebruikt worden. Eerst moeten we ze nog doppen en daar moeten we even geduld voor hebben, want die zijn natuurlijk gloeiend heet! De doppen worden niet weggegooid, daar gaan we eerst even een pot cacaothee van zetten! Thee met een heerlijke chocoladesmaak, maar dan zonder de calorieën. Kijk, daar houden wij wel van!

workshop bean to bar, happygoats.org, chocolade, chocomuseo, peru

In de vijzel de cacaopasta maken

Na de thee worden we flink aan het werk gezet! Om chocolade te maken moeten de overgebleven, gedopte bonen namelijk fijngemalen worden en dat mogen we met de hand doen. Allemaal een handvol in de vijzel en aan de slag! Het is een flinke klus om de bonen eerst fijn te maken en dan net zolang door te vijzelen totdat het begint te glimmen en de cacaoboter zich een beetje begint te scheiden van de cacao. Eigenlijk moet je dan nog heel lang doorgaan, maar gelukkig hebben ze daar ook machines voor. Met het zweet op het hoofd mogen we stoppen. De cacaopasta die we nu hebben, kunnen we prima gebruiken om twee heerlijke chocoladedranken van te maken. De rest gaat de machine in om chocolade te maken.

workshop bean to bar, happygoats.org, chocolade, chocomuseo, peru

Uitleg over Chocolademelk op de lokale manier

Na de cacaothee gaan we chocolademelk maken met de gemaakte cacaopasta. We doen het eerst op de manier zoals de Mayas het vroeger deden en dat is helemaal niet met melk, maar met gekookt water, honing en cayennepeper. Lekker pittig! Daarna natuurlijk ook de chocolademelk op de manier zoals wij het kennen, met suiker, melk, kaneel en kruidnagel.

workshop bean to bar, happygoats.org, chocolade, chocomuseo, peru

Tessa voegt nog wat extra specerijen toe

Aan het einde van de middag kunnen we ook nog met chocolade aan de slag. De chocolade van onze eigen geroosterde cacaobonen is nog niet klaar, maar gelukkig is hier meer dan genoeg chocolade en dus maken we onze eigen chocolaatjes. Chocolade met nootjes, cacaonibs (stukjes van de geroosterde bonen), gedroogd fruit etc etc. Heerlijk! We krijgen ze allemaal mee en dus hebben wij morgen wat lekkers bij de koffie!

workshop bean to bar, happygoats.org, chocolade, chocomuseo, peru

Aan de slag met Chocolade!

Ga jij op reis naar Peru? Probeer dan wat tijd in te plannen voor deze of één van hun andere leuke workshops!
Je vind het ChocoMuseo oa in Lima, Cusco en Ollantaytambo.

Workshop Bean to Bar
ChocoMuseo Ollantaytambo
Prijs: Sol 75 (ongeveer 20 euro)

 

Voortaan Happy Goats nieuws via de email?
Schrijf je hier in:
Delivered by FeedBurner



3 reacties:

  1. mjam… kan je niet wat opsturen 🙂 want zelfgemaakte chocolade van jullie wil ik wel proeven haha…
    wat zijn jullie toch heerlijk bezig en aan het genieten, trots op jullie meiden…
    hele dikke knuffel en kus van ons

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

  • Booking.com